4 ½ kg lammehoved (3 stk)
3 l. vand
125 g smør
1 æg
rasp
salt
2 bundter persille
Lammehovederne flækkes, skoldes, skrabes og rengøres.
Koges derefter møre uden at kødet løsner sig fra benene.
De kogte lammehoveder smøres med et let pisket æggehvider, bestrøes med rasp og hakket persille og sætte på en pande, hvori smørret er brunet, ind i en hed ovn eller steges i en gryde, indtil de er lysebrune.
Det brunede smør samt grønsager serveres til.