500 g risottoris
½ l. kalvefond
½ l. vand
2 skalotteløg
1 fed hvidløg
50 g parmesan
50 g tomat tappenade
salt
peber
4 stk duebryst
blandede skovsvampe
skalotteløg
frisk timian
olie
Skalotteløg og hvidløg hakkes fint, og kommes i gryde med varm olivenolie sauteres let og risende kommes ved og vendes rundt væsken kommes ved over 4 gange under konstant omrøring, koges til risende er al dente. Tomat, parmesan og salt& peber kommes ved. Duebrysterne afduppes og grilles til rosarød. Svampene ristes hårdt i olie med hakket skalotteløg og frisk timian.