2 couverter
Grillet Østersølaks garneret m/ lakserogn, på en bund af spinatsauté, hertil forårets første gulerødder og friske grønne asparges, pommes duchesse og carrycremé.
2 laksekoteletter á 200 g
1 dl olie
1 spsk hakket persille
1 spsk kørvel
20 g (2 tsk ) Lakserogn
citronsaft
350 g bagekartofler
1 æggeblomme
35 g smør
¼ dl valnøddeolie
25 g skalotteløg
1 ½ dl hvidvin
carry
gurkemeje
2 dl fiskefond
½ dl cremé fraiche 18 %
200 g blanceret spinat
25 g skalotteløg
smør
6 stk mini gulerødder m/ top
6 stk friske grønne asparges
smør
200 g butterdej
Butterdejsblade: Butterdejen udskæres/udstikkes i to blade og bages over bunden på et ovnfad, ca. 5-6 cm. højt.
Duchesseblade: Kartoflerne sættes over i vand uden salt, koges møre, dampes tørre, moses og monteres med smør og æggeblomme, tilsmages med salt.
Duchessemassen udsprøjtes som 6 blade, og bages gyldne.
Carrycremé: Fint hakket skalotteløg og lidt carry sauteres i valnøddeolie, en smule hvedemel drysses over og nedkogt hvidvin og fond tilsættes, koges blank og soigneres. Saucen smages til med cremefraiche, salt og carry (skal ikke dominere), farves med gurkemeje.
Spinatsauté: Skalotteløg sauteres i smør, tilsættes blancherede spinatblade, tilsmages med salt.
Forårsgrønt: Gulerødderne skrabes, (lad noget af stilken blive), smørdampes med de grønne asparges .
Laksekoteletter: Marineres i olie, krydderurter og lidt salt, mindst ½ time. Steges på hed grillpande.
Lakserognen tilsmages m/ citronsaft, salt og peber. Anrettes i lakseskind, formet til kræmmerhuse over en spidssigte og sprødstegt i ovn.