Tynde træspid
1 bdt forårsløg
15 grønne asparges
10 helt tynde gulerødder
Olivenolie
1 aubergine
1 courgette
25 g valnøddekerner
2 spsk olivenolie
½ potte basilikum
Læg træspiddene i vand ½ time.
Saml forårsløg, asparges og gulerødder til måtter ved at lægge 5-6 grønsager tæt ved siden af hinanden og saml dem 2-3 steder ved at stikke små træspid tværs igennem dem.
Pensl dem med lidt olie.
Skær aubergine og courgette i 1 ½ cm tykke skiver på langs.
Stød valnøddekerner og basilikum meget fint i en morter og bland med olivenolie, lidt vand og salt.
Pensl sålerne med denne pesto.
spid og aubergine grilles over varme trækul, til de er gyldne på begge sider.
Server fx de grillede grønsager med en kold yoghurtsauce og godt brød til.