2 pæne afpudsede svinemørbrader
lidt olie
salt, peber
1 kvist frisk rosmarin
1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
Aîoli
2 fed pillede og knuste hvidløg
1 lille skive hvidt brød uden skorpe
hvidvinseddike
1 æg
salt
1-2 dl rigtig god olivenolie
1 lille spsk flydende honning
Tomatmarmelade:
1 glas eller dåse gode spanske flåede tomater (400-600 g)
fintrevet skal af ½ økologisk citron
1 laurbærblad
1 spsk rørsukker
salt, peber
Stegte asparges:
12-16 friske grønne asparges
lidt olie
lidt groft salt
Læg et snit på langs af mørbraderne, åbn dem og skær dem i hver tre stykker.
Varm olien op med krydderurterne.
Brun mørbradstykkerne godt.
Læg dem i et ovnfast fad og drys med salt og peber.
Fordel et pænt lag allioli på hvert stykke og sæt dem i en 200ºC varm ovn i 14 minutter.
Serveres med tomatmarmelade, stegte asparges og godt brød.
Aîoli: Lad brødet suge eddike, pres derefter det overflødige eddike af. Brækkes i små stykker og blendes sammen med hvidløg, salt og æg. Tilsæt olien langsomt til en passende konsistens.
Smag til og rør lidt honning i.
Tomatmarmelade: Varm alle ingredienserne op i en gryde og lad det koge ind uden låg for svag varme i to timer.
Stegte asparges: 12-16 friske grønne asparges renses og ristes hurtigt i lidt olie.
Drysses med lidt groft salt og serveres straks.