125 g smør
salt
2 spsk georgineblomster
500 g broccoli
4 stængler blegselleri
500 g grønne asparges
100 g sukkerærter
1 bdt forårsløg
500 g tomater
saft fra 1 citron
2 spsk smør
4 spsk olivenolie
2 spsk balsamico
1 dråbe basilikumessens
1 dråbe oreganoessens
1 dråbe peberessens
3 stilke basilikum
4 spsk reven parmesanost
50 g flûtes
Pisk smørret til skum sammen med en anelse salt. Vend forsigtigt blomster i.
Læg smørret i skål eller bagepapir og rul bagepapiret sammen til en pølse.
Stil smørret i køleskab. Skær broccoli af stokken.
Skræl broccoliroden og skær denne i tynde skiver.
Blegselleri skæres i mindre stykker.
Den træede del fra aspargsene fjernes og de skære i mundrette stykker. Sukkerærter og toppen af forårsløgene skæres i tynde strimler.
De hvide fra forårsløgene skæres i mindre tern.
Fjern stilken på tomaterne og læg tomaterne i spilkogende vand ca. 20 sek.
Tag dem op og læg dem i isvand. Fjern skindet og skær i både.
Bring en stor gryde med 2 liter vand tilsat salt og citronsaft.
Kog først broccoli i ca. 5 min, herefter koges selleri og asparges undtaget aspargeshovederne i ca. 5 min.
Sigt urterne fra og gem urtevandet.
Smør og olie opvarmes i pande og det hvide fra forårsløgene sauteres let heri.
Eddike og essens tilsættes sammen med de kogte afdryppede grønsager.
Varm let igennem og tilsæt lidt urtefond.
Til allersidst kommes tomatbåde i og retten koges yderligere 3 minutter.
Anret grønsagerne på 4 tallerkener.
Pynt med friske basilikumblade og friskreven parmesan.
Server med varme tynde skiver flûtes og georginesmør.