Grønlangkål er en egnsret fra Jylland, lavet på Vendsysselsk
manér. Den anses af mange danskere som julemad, dog måske undtaget jyder. Det
skønne og meget sunde tilbehør kan i dag serveres året rundt, nemlig.
Opskriften er til
fire personer.
# Til grønlangkål
med frisk grønkål skal du bruge:
300 g frisk
grønkål (eller 250 g frosset).
3 spsk hvedemel
25 g smør, 2 spsk
2 spsk hvedemel
2 dl kogevand fra
fx hamburgerryg (ellers bouillon)
2 dl mælk
salt,
friskkværnet peber og sukker
*
Sådan laver du
den bedste grønlangkål af frisk grønkål:
Skyl grønkålen
grundigt under den kolde hane, og nip kålen fri af stokkene.
Kog vand og salt
op i en gryde, og kog kålen ved middel varme i 5 minutter.
Hæld vandet fra,
og lad grønkålen dryppe helt af i en sigte eller dørslag.
Lad kålen køle
lidt af.
Smelt
smør i en tykbundet gryde, og når smørret er ved at bruse af, kommes hvedemel i
gryden mens du pisker rundt. Det skal ikke tage farve.
Pisk
så to dl kogevand fra kogt skinke eller hamburgerryg ind i saucen.
Derefter
pisker du mælk i til du har den rette konsistens, altså hverken for tynd eller
for tyk.
Lad
det småsimre i mindst fem minutter under omrøring, så du fjerner melsmagen i saucen.
Tag
den kogte grønkål og fordel den i 4-5 kugler.
Pres
vandet helt ud af kuglerne.
Læg
dem på et skærebræt, og hak dem groft.
Rør
den hakkede grønkål ud i den hvide sauce, og varm grønlangkålen godt igennem.
Smag
til med salt og friskkværnet peber.
Du
kan eventuelt også smage til med lidt sukker.
Hvis
du kan lide muskatnød, smager dette også godt i kålen.
Server
den færdige grønlangkål til glaseret hamburgerryg eller en kogt skinke.
TIPS:
Hvis ikke du har kogevand fra kødet, kan du erstatte den med samme mængde
hønsefond eller bouillon.
Er kålen frossen, lægges den frossen i saucen.
Læg låg på, og lad kålen tø/koge langsomt op. Rør af og til.