(80 gougères)
1 dl økologisk mælk
1 ½ dl vand
½ tsk salt
125 g smør
150 g hvedemel
5 økologiske æg
65 g tørret brystflæsk
170 g emmental
Skær flæsk og halvdelen af osten i tern a 2 mm.
Riv resten af osten.
Varm ovnen op til 200°.
Kom mælk og vand i en lille gryde, tilsæt salt og smør og bring op på kogepunktet.
Hæld melet i ad en gang og rør hurtigt rundt med en træske til en ensartet masse, der slipper bunden.
Tag gryden af blusset og pisk æggene i et ad gangen, tilsæt flæske- og ostetern.
Fyld dejen i en sprøjtepose og afsæt små boller på en bageplade.
Fordel den revne ost over.
Bag gougères 10 minutter med lukket ovndør, sluk ovnen og lad dem stå yderligere 2 minutter i ovnen med halvåben låge.
Server gougères lunkne eller afkølede til aperitiffen.