På billedet ses Indbagt Havtaske med spinat og skaldyr forrest og Glaseret røget laks bagest (4 personer)
100 g kold røget laks i tynde skiver (per person 2-3 skiver)
lægges fladt på en flad tallerken.
Maskeres med et tyndt lag æggecreme og glaseres i en meget varm salamander i 15-20 sekunder.
Æggecreme:
6 æggeblommer
1 fingerdrys fennikelfrø
1 hakket skalotteløg
2 spsk hakket persille
1 dl Noilly Prat
1 ,5 dl cremefraiche (38%)
1. Blommerne, frøene, det hakkede løg og Noilly Prat'en piskes sammen over svag varme, til det får en luftig, og fast konsistens.
2. Cremen tages af varmen, smages til med salt og peber, friskkværnet korianderfrø, derefter tilsættes creme fraichen og persillen.
Kan sagtens laves i forvejen og kan holde sig et par dage i køleskabet.