Det er næsten noget af det allerbedste, man kan sætte på bordet til julefrokosten, men der kræves et absolut udsøgt stykke bacon.
ca. 650 g bacon
vand
urter efter behag
2 spsk sur sennep
3 spsk mørk farin
2 spsk sigtet rasp
18 – 20 kryddernelliker
50 g smeltet smør
Bacon sættes over varmen i koldt vand.
Bringes i kog og skummes godt.
Tilsættes lidt urter, hvorefter baconet koger over ganske svag varme ca. 1 time.
Når det kogte bacon er let afkølet, fjernes sværen.
Stryges derefter ovenpå fedtet med sur sennep, og dækkes med mørk farin blandet med sigtet rasp – blandingen skal presses godt ned i fedtet.
Sættes på bradepandens ovnrist, der skal smøres en smule.
Hist og her stikkes kryddernellikerne ned og der dryppes smeltet smør henover. Glaseres ved kraftig varme (250°C) 10 – 12 minutter.
Spises lunken eller kold, skåret i ganske tynde skiver.