1 kylling på 1200 g
1 bundt bredbladet persille skyllet
3 stilke estragon
½ syltet citron
2 spsk smør
bouquet garni (timian sort peber og laurbærblad)
½ l vand
1 ½ dl piskefløde
3 spsk tamari
salt, peber
Rens kyllingen for eventuelle indvoldsrester.
Stop den med persillen, estragonen og den syltede citron.
Brun kyllingen i smørret i en tykbundet gryde der ikke er for stor.
Når den er gylden over det hele skruer man ned for varmen.
Hæld et par cm vand i bunden af gryden, og kom krydderbuketten i,
dryp med tamari og peber.
Lad kyllingen simre under låg i 40 minutter.
Hæld fløden ved og tag låget af.
Når låret slipper skroget er kyllingen færdig.
Hvis saucen koger helt væk tilsættes noget mere under vejs.
Når kyllingen er færdig tages den og krydderbuketten op.
Saucen kan evt. koges noget mere ind, men den skal ikke samles, den skal
netop være skilt.
Smag til med salt og peber.
Skær bryster og lår fra kyllingen og server dem med saucen,
stikkelsbærkompot, nye kartofler og masser af hakket persille.