Søde røde eller grønne peberfrugter tilberedes med en fyld af ris, kødfars, pinjekerner og krydderurter. Nyd særligt denne ret, når den serveres med en hjemmelavet tomatsauce.
Olie til at smøre med
225 g kogt ris (risotto, der er tilovers, er det bedste) eller 75 g ukogt ris 1 spiseskefuld olivenolie
1 lille hakket løg
2 fed knust hvidløg
225 g fars af lam eller svin
1 flået, hakket tomat
2 teskefulde friskhakket persille
1 teskefuld friskhakket oregano eller timian
50 g kop pinjekerner
Salt og peber efter behag
2 store røde peberfrugter
2 spiseskefulde friskrevet parmesanost
Forvarm ovnen til 180ºC, og smør en mellemstor gryde med olie.
Hvis du skal have ris til, så hæld den i en gryde med kogende vand i 12-15 minutter, indtil de er al dente.
Hæld vandet fra og sæt dem til side.
Varm olien i en kasserolle og kog løg og hvidløg over lav varme.
Tilsæt farsen og lad blandingen simre i yderligere 10 minutter, indtil kødet er brunt og mørt. (Hvis man har fars til overs i stedet for frisk fars, skal den bare koge i 1-2 minutter).
Tilsæt tomat og urter og kog blandingen i yderligere 2-3 minutter.
Tilsæt den kogte ris og rør godt rundt, så risen kan opsuge væden.
Bland pinjekernerne i og tilsæt salt og peber.
Rør grundigt rundt og sæt blandingen til afkøling.
Skær peberfrugterne over i halve på langs.
Fjern frøstole og skillevægge.
Fyld blandingen i frugterne og sørg for, de bliver fyldt helt ud.
Læg peberfrugterne i et ovnfast fad og dæk dem over med folie.
Sæt dem i ovnen i 30 minutter.
Fjern folien og drys revet parmesan over.
Lad dem bage i ovnen uden folie i 30 minutter mere, indtil osten bobler.
Server retten med Salsa Rossa eller Rød Sauce (se dette) eller Tomat Sauce (se dette) og grøn salat.
340 kcal; 19 g protein; 18 g fedt, heraf 4 g mættet; 26 g kulhydrat; 3 g fibre; 123 mg natrium; 116 mg kalcium
Alternativer:
Fyldt aubergine
Auberginer kan farseres på samme måde som peberfrugter.
Skær dem over på langs og skrab så meget af kødet ud uden at beskadige skindet.
Tilsæt noget af auberginekødet til den brunede fars sammen med tomater og urter (se ovenfor).
Fyld auberginen med blandingen og pres den blidt sammen.
Tilbered dem som peberfugterne og drys revet parmesan ud over dem i de sidste minutter af de 30 minutter i ovnen.
Fyldte tomater
Tomater kan ligesom peberfrugter og auberginer fyldes med fars, urter og pinjekerner, men de skal ikke have så lang tid i ovnen.
Skær toppen af store, faste tomater.
Skrab kødet ud og kasser det (eller brug det, når du skal lave en tomatsauce). Fyld den tomme skal med kødblandingen (se ovenfor).
Drys revet parmesanost over og stil tomaterne i ovnen i 30 minutter.