1 kg okseyderlår
12 blade frisk spinat
2 forårsløg, finthakkede
40 g smør
200 g blåskimmelost
friskmalet sort peber
1 spsk olie
Forvarm ovnen til 210ºC.
Fjern overflødigt fedt og sener.
Skær en dyb lomme i den ene side af kødet.
Hak spinaten fint, og bland den med forårsløgene.
Varm smørret på en pande, og svits spinat og forårsløg, til spinaten er blød.
Tag panden af varmen, og afkøl blandingen.
Osten smuldres, og blandes i spinaten.
Tilsæt peber.
Fyld lommen i kødet med spinatblandingen.
Luk åbningen med kødpinde, eller snør stegen.
Varm olien i en stor stegegryde, læg kødet i, og brun det på alle sider
ved stærk varme.
Læg kødet i en bradepande og anbring den i ovnen.
Steg i 40 minutter, hvis stegen skal være rød.
Steg den i 50 minutter hvis den skal være rosa og steg stegen i 1 time hvis den skal være gennemstegt.
Dryp den af og til med stegeskyen.
Tag stegen ud af ovnen.
Stegen hviler varmt og tildækket med sølvfolie i 10 minutter.
Fjern kødpinde eller snor inden den skæres for.