4 tykke skiver kalkunbryst
3 spsk kapers
1 hakket skalotteløg
12 grofthakkede oliven u/sten
hakkede champignon, friske el. fra glas
friske krydderurter
50 g smør
hvidvin eller bouillon
salt og peber
Hvert stykke kalkunbryst snittes i siden, så der dannes en lomme.
Smør røres blødt og blandes med kapers, løg, oliven, friske krydderurter og champignon.
Fyldet lægges ind i lommerne, der lukkes med en kødnål og steges i smør på begge sider.
Krydres med salt og peber.
Vin hældes over og skyen tilsættes fløde og evt. lidt jævning.
Steges i alt 40 minutter.
Serveres med årstidens grønsager.