1 kg modne tomater
50 g smør
4 fed hvidløg, finthakkede
3 tsk sukker
1,2 l grøntsagsbouillon
500 g courgetter
jomfruolivenolie
10-14 blade frisk basilikum i tynde strimler
salt og sort peber
parmesanost
Snit toppen af tomaterne, og læg dem i en skål.
Dæk dem med kogende vand, og lad dem stå 1-2 minutter.
Flå tomaterne, hak kødet fint, og stil det til side.
Kom smørret i en stor, tykbundet gryde, og sæt gryden over svag varme.
Tilsæt de hakkede hvidløg, og svits disse.
Tilsæt tomater, sukkeret og grønsagsbouillonen.
(Hvis tomaterne ikke er helt modne og dybrøde, kan der tilsættes lidt tomatpuré eller -pasta).
Varm suppen op til kogepunktet, og lad den simre svagt under låg, under hyppig omrøring i 20-30 minutter til tomaterne er helt udkogte.
Suppen smages evt. til med lidt sort peber og salt.
Stil suppen til side, til maden er lige ved at være klar.
Skær courgetterne i små terninger.
Når suppen skal varmes op igen, varmes den op til kogepunktet.
Tilsæt derefter de udskårne courgetter og lad suppen boble i 1-2 minutter, til de lige netop er møre.
Suppen øses op i dybe tallerkener, tilsættes 1-2 spsk jomfruolivenolie per portion og drysses med de snittede basilikumblade.
Suppen serveres med parmesanost og varmt italiensk brød eller boller.