½ skive rugbrød med smør eller andefedt
½ andebryst
1 spsk rødkål
½ spsk agurkesalat, se nedenfor
1 rødbedespringer
1 kogt æblebåd
1 sveske
Skær det stegte andebryst i skiver på skrå, og læg skiverne på brødet.
Kom rødkålen på som en bræmme fra hjørne til hjørne og rødbedespringeren i midten. Læg æblebåden på den ene side og svesken på den anden.
Andesteg:
Den hele friske and renses indeni for overskydende fedt og indvolde, skylles godt og tørres.
Læg anden på en rist med bradepande under, så fedtet kan løbe fra.
Drys let med salt, og steg anden i en 200°C forvarmet ovn i ca. 1 ½ time.
For at se om anden er færdig, så stik let i andelåret eller brystet med en stegegaffel. Hvis saften er gennemsigtig, er anden færdig.
Husk, at en and altid skal være gennemstegt.
Man kan evt. købe et andebryst og stege det på panden.
Rids andeskindet og drys det med salt.
Rødkål:
1 rødkålshoved (ca. 1 ½ kg)
1 ½ dl eddike
1 ½ dl rødvin
3 dl ribssaft
150 g sukker
1 dl vand
Rødkålen skæres i kvarte. Stok, grove blade og stilke fjernes.
Skær kålen i tynde strimler (julienne); kom kålen og de andre ingredienser i en
tykbundet gryde og lad det simre i ca. ½ time.
Husk at røre indimellem.
Tips: kom 1 dl andefedt over rødkålen, så bliver den flot og blank og smager himmelsk.
Agurkesalat:
Skær tynde skiver af en hel agurk på et rivejern eller med kniv.
Kom skiverne i en skål, drys med 2 spsk groft salt og bland godt.
Lad det hvile i ½ time.
Dette gør, at saften fra agurken udvindes.
Knug skiverne let og hæld eddikelage over.
Eddikelage:
1 l lagereddike
½ l vand
½ kg sukker
1 spsk syltekrydderi (OBS! den skal være uden chili)
1 helt pillet løg
2 laurbærblade
1 spsk flydende Maggi-krydderi 1 spsk hele sorte peberkorn
1 bundt dild
Bring eddike og vand i kog.
Tilsæt sukker dernæst resten af ingredienserne.
Lad lagen koge i ca. ½ time under låg.
Denne lage bruges blandt andet også til agurkesalat og syltede rødbeder.
Kogte æblebåde:
1 æble, helst Granny Smith, skrælles og skæres i centimetertykke både.
Husk at komme bådene i vand med citronsaft, så de ikke bliver brune.
Bring 1 l vand i kog og tilsæt 1 spsk sukker og ½ tsk gul frugtfarve (dette giver æblebådene en meget flot farve).
Bring vandet i kog, kom æblestykkerne i og lad dem køle af i vandet.
Kan opbevares i køleskabet, men skal også da stå i kogevandet.
Rødbedespringer: En skive rødbede, syltet, kogt eller frisk, skæres fra midten og ud. Skiven vrides og sættes på.