350 g svinelever
200 g kalvekød
100 g champignon
2 tomater
1 æble
1 løg
2 spsk olie
3 spsk smør
4 spsk hvedemel
4 dl fløde
2 æg
salt, peber, revet muskat
Leveren hakkes 2 gange gennem maskinen sammen med kalvekødet.
De rensede champignons hakkes og steger sammen med ituskårne tomater, løg, æblesnitter i olien, og derefter hakkes også dette igennem maskinen.
Smør, hvedemel og fløde bages op, æggene piskes i, derefter levermassen og
krydderier.
Hele massen hældes i en smurt form (den skal rumme 1 ½ liter).
Bages i vandbad i ovnen i ca. 1 time.
Afsvales og vendes forsigtig ud.
Baconskiver lægges over postejen og udenom ærter, asparges og de
fyldte tomater.
Disse kan evt. fyldes med champignons- eller kantarelstuvning og
gratineres i ovnen i 10 minutter, men ærterne kan også serveres til.
Tips: Denne franske leverpostej er meget delikat og serveres ofte i
hjemlandet som en hovedret til en middag eller til en stående souper.