2 kg mellemskært kalvekød eller velhængt oksekød
1 kg kalveskank
4-5 liter suppebouillon eller vand
3 porrer
4 gulerødder
½ selleri
2 persillerod
3 store løg
salt
Sauce:
100 gram smør/margarine
2 dl hvedemel
1 ½ liter suppe
salt
peber
paprika
citronsaft
sherry
kulør
Tilbehør:
Kødboller af 500 gram fars (eller 1 pakke færdigkøbte, dybfrosne)
2 dåser fiskeboller a 500 gram stk
12 hårdkogte æg ( koges i 7 min.)
24 butterdejstarteletter
Kød og kalveskank bringes kog i suppe eller vand. Der skummes og smages til med salt/peber. Kødet småkoger
2 ½-3 timer. Når den halve kogetid er gået, tilsættes de istandgjorte urter og de koges med resten af tiden.
Når kødet er mørt, tages det op, lægges i et let pres på et fad med en tallerken over, og afkøles. (kan laves dagen i forvejen)
Når det er afkølet, skæres kødet i små mundrette terninger
Af de 500 gram fars laves små kødboller.
Sauce:
1 ½ liter suppe bages op med fedtstof og hvedemel. Der smages til med krydderier, sherry og citronsaft.
Kødterninger, kødboller og fiskeboller, varmes forsigtigt i saucen. (vandet fra fiskebollerne hældes væk).
Serveres i butterdejstarteletterne, garneret (pyntet) med de hårdkogte æg.
Skal den bruges som forret, kan der også serveres hvide kogte kartofler til.