Egentlig er det lidt misvisende at kalde det et brød, selvom
der er tale om en gærdej – kanelbrødet smager nærmest som kage og er dejlig
blødt og klistret. Det er den bedste kombination af brødets luftighed og
kanelkagens saftige og gode kanelsmag. Og kalder man det et brød, må man endda
smøre et gavmildt lag smør ovenpå – og intet slår en nybagt skive kanelbrød med
halvsmeltet smør og en kop god kaffe.
Tid: 25 minutter. Hævetid: I alt 1 time. Bagetid: 30
minutter. Antal: 1 stort kanelbrød
# Det skal du bruge til flettet kanelbrød:
2 dl sødmælk
100 g smør
50 g gær
2 æg
1 tsk kardemomme
½ tsk kanel
2 spsk rørsukker
1 tsk salt
ca. 500 g hvedemel
en aflang brødform (2 l)
Kanelfyld:
150 g blødt smør
80 g sukker
1 spsk kanel
Glasur:
200 g flormelis
ca. ½ dl kogende vand
*
Sådan laver du flettet kanelbrød:
Varm forsigtigt mælk og smør op i en gryde, til smørret er
smeltet.
Tag gryden fra varmen, og lad blandingen køle af, til den er
lillefingervarm.
Smuldr gæren i en stor røreskål, hæld den lune mælkeblanding
over, og rør godt med en ske, til gæren er opløst.
Slå æggene ud i skålen, og rør rundt.
Tilsæt kardemomme, kanel, rørsukker, salt og ¾ af
hvedemelet, og rør det hele godt sammen til en ensartet dej.
Ælt dejen godt igennem med det sidste af hvedemelet.
Lad den hæve i skålen et lunt sted med et rent viskestykke
over i 30 minutter.
Kanelfyld: Rør smør, sukker og kanel sammen i en skål til en
ensartet, blød masse.
Drys mel på bordet, og rul dejen ud med en kagerulle til en
firkant på cm x 25 cm.
Smør kanelfyldet på dejen i et jævnt lag med en paletkniv,
men undlad at komme fyld på 10 cm af dejstykket.
Rul dejfirkanten sammen som en roulade omkring kanelfyldet,
men stop, når du kommer til den 10 cm brede kant, som du ikke har smurt fyld
på.
Skær denne dejkant i brede strimler, og flet dem ind over
brødrullen.
Læg brødet i en brødform foret med bagepapir.
Lad brødet efterhæve tildækket i 30 minutter et lunt sted.
Tænd ovnen på 200 °C.
Bag brødet i ovnen i ca. 30 minutter.
Lad det køle af på en bagerist.
Glasur: Rør flormelis sammen med kogende vand til en tyk
masse, og hæld glasuren over det afkølede brød.
Server kanelbrødet i tykke skiver, evt. med koldt smør på.