Denne suppes succes afhænger udelukkende af fiskebouillonens kvalitet. Hvis man vil have det bedste resultat, anbefaler jeg altid, man laver sin egen fiskebouillon af friske ben og rester.
1 l fiskebouillon
200 g havtaske, udbenet og skåret i stykker
200 g artiskokhjerte, skåret i terninger (frisk eller på dåse)
Lidt glutenfri safran
Safran-mayonnaise (se nedenfor)
Friskhakket persille ved servering
Lav fiskebouillonen i forvejen (se nedenfor).
Når du skal lave suppen, så læg stykkerne fra havtasken og artiskokhjertet i den kogende fiskebouillon.
Tilføj safran, skru ned for varmen og lad blandingen simre, indtil artiskokstykkerne er møre og fisken er kogt.
Server suppen med det samme med en klat safran-myonnaise (se nedenfor) og friskhakket persille.
55-44 kca!; 10-8 g protein; 0,4-0,3 g fedt, heraf 0 g mættet; 3-2 g kulhydrat; 0 g fibre; 370-296 mg natrium; 10-8 mg kalcium
Safran-mayonnaise:
Følg opskriften på hvidløg-mayonnaise (se dette) og tilsæt lidt tørret, stødt, glutenfri safran (se nedenfor).
Safran-mayonnaise smager vidunderligt i mange supper og sammen med skaldyr.
Tør, stødt safran
Hvis man skal have det optimale ud af frisk safrans aroma og farve, så tør griflerne ved at pakke dem ind i folie og læg dem ind i ovnen ved moderat varme i 10 minutter. Så snart de er kølet af, kan man smuldre dem mellem fingrene. Man bruger safran til at give sauce og ris aroma og farve.
Fiskebouillon
Del en frisk fisk op i ben og kød, skyl det hele grundigt og kom det i en stor gryde i 4 kopper koldt vand og ½ kop tør hvidvin.
Tilsæt en teskefuld salt og bring det hele i kog.
Pil og hak 2 fed hvidløg, 1 lille løg, 2 kviste bladselleri og 1 gulerod.
Så snart blandingen koger, så tilsæt grønsagerne sammen med en håndfuld friskhakket persille, 1 laurbærblad og 6 hvide peberkorn.
Læg låg på og lad det simre i 20 minutter, indtil grønsagerne er kogt ud. Forstærker og er grundlag for supper, saucer og gryderetter.
Kan opbevares i en boks i køleskabet i op til 3 dage eller i fryseren i op til 3 måneder.