Her er en fin anvendelse af gåsens hals, en dejlig lille anretning til julefrokostbordet.
Skindet krænges af gåsehalsen, så »vrangen« vendes ud, og renses for sener, hinder og lignende, hvorpå skindet igen vendes.
En fars tilberedes af:
2 skiver af skorpet franskbrød,
ca. 1 dl fløde,
150 cl (175 g) hakket flæskesmåkød,
2 finthakkede miniløg,
1 tsk »fire krydderier«,
1 tsk rosmarin,
½ tsk timian,
salt, peber,
1 æg,
lidt smeltet gåsefedt.
Franskbrødsskiverne skæres i mindre stykker og udblødes i fløden. Blandes i det hakkede flæskesmåkød sammen med miniløg, krydderier, æg og tilsidst det smeltede gåsefedt. Farsen røres godt sammen og hviler 15 minutter.
Sy for den ene ende af halsskindet, fyld farsen i, så den fordeles jævnt - må ikke stoppes for fast, da farsen udvider sig under kogningen.
Sy nu for den anden ende, og sæt gåsehalsen over varmen i kogende, let saltet vand. Småkoger over svag varme ca. 50 minutter og tages derpå op. Gåsehalsen serveres kold, og skæres ved serveringen i ret tynde skiver.
--