Når man farserer en and, opnår man for det første, at anden rækker længere, dernæst at farsen får en udpræget smag af and.
2 -3 skiver franskbrød,
1 dl fløde (13 %),
375 g halskam,
indmad fra anden (ikke leveren, brug hellere den i julepostejen,
2-3 miniløg,
250 g champignoner,
25 g smør,
3 spsk hakket persille,
1 tsk rosmarin,
1 tsk merian,
1 stump timiankvist,
salt, peber,
1 æg,
25 g blødgjort smør.
Franskbrødsskiverne afskorpes, skæres i småstykker der udblødes i fløden. Halskammen males en gang gennem kødmaskinen sammen med indmaden, heri blandes det udblødte franskbrød. Miniløg og champignoner hakkes og svitses i smørret, afkøles let og røres med det øvrige. Så kommer persille og krydderier til, plus sammenpisket æg. Farsen fyldes i den istandgjorte and, og lukkes med små kødspid eller syes med slagtertråd. Gnides med det blødgjorte smør, lægges med brystet nedad på ovnristen med bradepande under, og heri hældes 2 dl kogende bouillon. Steges ved jævn varme (200ºC), vendes efter ¾ time, og lægges nu med brystet opad. Stegetiden vil nok være ialt ca. 1 ½ time. Skyen skummes, blandes med lidt ekstra bouillon, og bringes til kogepunktet - skal ikke jævnes. Ved servftringen tages farsen ud, anden parteres i passende stykker og garneres med farsen, skåret i skiver.
Hvis du har lyst og tør, så server anden med et andet tilbehør end det sædvanlige: Ideen er - - råstegte kartofler og tranebærkompot.
Jeg er næsten sikker på, du ikke vil fortryde det, - sammensætningen af de meget sprøde kartofler og den blide kompot er nemlig aldeles lækker.
--