Vi har udbenet hele
kyllingelår og fyldt dem med en god fars, der både strækker kødet og holder det
saftigt. Sæt dit eget præg på retten ved at krydre farsen med dine
yndlingskrydderier eller krydderurter.
4 personer. Arbejdstid:
ca. 45 min. Hviletid: 30 min. Stegetid: 50-60 min.
#
4 hele kyllingelår
salt og friskkværnet
peber
2 spsk olie
Fars:
400 g hakket kalve-
og svinekød
2 tsk. groft salt
1 æg
3 spsk rasp
1½-2 dl mælk
½ løg eller 2-3
skalotteløg
friskkværnet peber
Grøn dip:
½ liter cremefraiche
18%
2 spsk. sennep
2 fed hvidløg
1 bundt bredbladet
persille
Tilbehør:
1 stor fennikel eller
6-8 stilke bladselleri
1 spsk olie
2 tsk hvidvinseddike
3-4 spsk soltørrede tomater
citronbåde
brød eller kartofler
bredbladet persille
*
Rør det hakkede kød
sejt med salt.
Rør æg, rasp og derefter
gradvist mælk i.
Rør farsen smidig, og
tilsæt finthakket løg og friskkværnet peber.
Stil farsen i
køleskab i ca. 30 min.
Læg kyllingelårene
på et skærebræt med skindsiden nedad.
Lavet snit ned til
benet, og skær de 2 ben fri uden at skære igennem skindet.
Læg kødstykkerne
fladt, og krydr med salt og peber.
Juster evt. farsens
konsistens med mere rasp eller mere mælk.
Fordel farsen på de
udbenede kyllingelår.
Rul sammen, og bind
snor omkring rullerne.
Læg dem i et ovnfast
fad med bage papir i bunden, og pensl dem med olie.
Sæt fadet i ovnen
ved 175 °C i ca. 50 min.
Farsen skal være gennemstegt
(80 °C målt med stegetermometer).
Rør cremefraiche med
sennep, knust hvidløg og hakket persille, og smag til med salt og peber.
Skær fennikel eller
bladselleri i små stykker, og steg dem på en middelvarm pande med olie i ca. 5
min.
Tilsæt eddike og
hakkede, soltørrede tomater.
Smag til med salt og
peber.
Skær de farserede
kyllingelår i skiver, og server med dip, grønsager, citronbåde og brød eller kartofler.
Pynt med persille.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin