Plumkagen her er lidt kompakt og måske lidt tung, men smagen er pragtfuld. Opskriften kommer fra den berømte, tidligere chefkonditor på Hotel d'Angleterre, g L. Wennberg. Tilføjes skal det også, at kagen helst skal henstå et par dage, inden den spises.
Den holder sig frisk længe, men bør opbevares køligt.
Før man begynder at tilberede dejen, skal korenderne have et let opkog, og vandet hældes fra gennem sigten.
250 g smør,
175 g mørk farin,
5 æg,
1 tsk kanel,
½ tsk stødt nellike,
½ tsk stødt muskat,
reven skal af 1 citron (husk, forinden at afvaske skallen),
3-4 spsk cognac.
Fyld:
100 g korender,
150 g lyse rosiner,
100 g halverede cocktailbær,
50 g fintskåret sukat,
100 g syltet finthakket pomeransskal,
100 g hakkede dadler,
100 g hakkede valnøddekerner.
375 g hvedemel,
2 tsk bagepulver.
Smørret blødgøres og røres grundigt med mørk farinet, som tilsættes lidt efter lidt. Så kommer æggene til, kun et ad gangen, derefter krydderier, reven citronskal og cognac.
Heri røres fyldet, der rystes i lidt af melet. Resten af melet sigtes med bagepulver, og blandes med det øvrige.
Dejen fyldes i en velsmurt og meldrysset springform (2 liter) og bages ved svag varme (160ºC) ca. 1 ½ time.
Også her gælder det, at kagen bliver i formen 5-6 minutter, inden den tages ud. Afkøles på bageristen.
--