Oksesteg forbinder man gerne med tyndsteg, men man kan opnå et udmærket resultat med et stykke klump, hvilket er billigere end det nævnte. Tilsætter man oksestegen en sjat vin, får både kød og sauce en særlig aroma.
Ca. 1 kg okseklump, skåret i mindre passende stykker
½ dl olivenolie,
salt, peber,
½ tsk stødt timian,
2 dl rødvin,
1 lille gulerod,
2-3 miniløg.
Oksekødet pensles med olivenolien, drysses med salt, peber og timian og brunes i ovnen ved kraftig varme.
Rødvinen, der lige inden skal have et opkog, hældes ved, ituskåret gulerod og løg tilsættes, og kødet skal nu stege ca. 2 timer.
Stegetiden afhænger af faconen på kødet - har slagteren udskåret det tykt, kræver det naturligvis længere stegetid end et slankt stykke kød.
Når stegen er mør, hældes skyen fra, tilsættes ca. 2 dl bouillon, jævnes med Maizena, og saucen smages til.
Hertil spises aspargeskartofler, der efter de er kogt rystes i smør tilsat hakket persille og lidt citronsaft.
Alternative kartofler: Indbagte kartofler, Marinerede kartofler eller Kartofler, krydderbagte
--