(2 personer)
2 små hornfisk
1 bundt grofthakket persille Hvedemel
Salt, peber
Smør
Saft af en halv citron
4 trætandstikkere
1. Rens fiskene, fjern benene og del dem i fire filetter.
Salt og pebr begge sider af fileterne.
Fordel persillen på kødsiden af hornfiskefileterne.
Rul fileterne fast om persillen og hold dem sammen med en trætandstik.
2. Vend rouladerne i hvedemel og steg dem gyldne på alle sider i brunet smør.
De skal vendes og drejes hele tiden, så det er en fordel med få på panden ad gangen.
Hvis der skal steges et større antal roulader, anbringes de i et ovnfast fad efterhånden som de er færdige og får så til sidst fem minutter i en godt varm ovn.
3. Hæld citronsaft i det "sorte" stegesmør og kog igennem.
Server nykogte kartofler og små, smørkogte grønærter til.
Sådan en ret smager simpelthen af dansk sommer.