Hvis du er så heldig at have et nøddetræ i haven, er det tid
til at nyde de knasende kerner. Ellers er der masser af nødder netop nu hos
både grønthandleren og i supermarkedet.
Nødder er både sunde og velsmagende, så prøv at bruge dem i
den daglige madlavning.
Valnøddebrød eller
boller
Arbejdstid: 30 min. Hævetid: 2 timer. Bagetid: 15-40 min. Fryseegnet.
1 stort brød eller 15 boller
#
5 dl koldt vand
15 g gær
250 g groft spelt- eller kamutmel
1 spsk sirup eller honning
1 spsk groft salt
ca. 450 g hvedemel (gerne stenformalet)
125 g hakkede valnøddekerner
3 spsk valnøddeolie eller anden koldpresset olie
RØR gæren ud i vand, og tilsæt de øvrige ingredienser hold
evt. lidt af hvedemelet tilbage.
Ælt dejen godt igennem, og lad den hæve tildækket 1½-2
timer.
VEND dejen ud på et meldrysset bord, og form den til et
rundt eller aflangt brød (eller 15 boller) på et stykke bagepapir.
Lad brød/boller hvile mens ovn og bageplade varmes op til
250 °C.
DRYS overfladen med sigtet mel, og klip eller rids et
mønster i dejen.
Flyt brød/boller ind på den varme plade ved hjælp af
bagepapiret, og lad det/dem bage ca. 15 min.
Sæt boller til afkøling på en rist.
Skru ned til 225 °C, og bag brødet færdigt 20-25 min.
Tjek evt. med et stegetermometer; centrumstemperaturen skal
være 98 °C.
Sæt brødet til afkøling på en rist.
SERVER med smør, ost eller marmelade eller som tilbehør til
salater og varme retter.
TIPS: Del evt. dejen i to stykker, og form det ene til et
aflangt brød og det andet til 6-8 boller.
Valnøddedip med
gnavegrønt
Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 5 min. 4 personer
#
75 g valnøddekerner
1-2 forårsløg
en håndfuld frisk basilikum
1 økologisk citron
2 dl græsk yoghurt
2 spsk friskrevet parmesanost
1 spsk valnøddeolie
salt og peber
Tilbehør:
rå grønsager i stave (fx rød peberfrugt, agurk, gulerod,
salatblade og bladselleri)
*
RIST valnøddekernerne på en tør pande, og hak dem med en
kniv.
RENS forårsløgene og hak dem fint.
Skyl og hak basilikumbladene.
Vask citronen, og riv skallen fint.
RØR yoghurten sammen med alle ingredienserne, og smag til
med salt og peber.
SERVER med rå grønsager.
Salat med mandler og
figner
Arbejdstid: 20 min. Koge/stegetid: 5 min. 2 personer. Er du
alene så halver portionen.
#
50 g mandler
100 g grønne salater
3-4 friske figner
50-75 g blød gedeost eller feta/salatost
Dressing:
1 spsk kold presset olie
1 spsk sherryvineddike eller citronsaft
1 spsk vand
2-3 tsk ahornsirup
salt og peber
*
GIV mandlerne et opkog i vand, og smut skallen af dem.
Rist dem let på en tør pande, og snit halvdelen fint til
salaten.
Blend resten af mandlerne med de øvrige ingredienser til
dressingen, og smag til med salt og peber.
SKYL salatbladene, og slyng dem tørre.
Vend dem sammen med dressingen. og anret på to tallerkener.
VASK fignerne, og skær dem i både.
Fordel dem over salaten sammen med ost og de snittede
mandler.
Nudler med kylling og
peanuts
Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 15 min. 2 personer. Er du
alene så halver portionen.
#
300 g kyllingebryst
1 fed hvidløg
10 g ingefær
1 rødløg
2 porrer
120 g nudler
1 spsk olie
30 g peanuts
Marinade:
1 spsk sojasauce
1 spsk citronsaft
1 tsk sesamolie
1 tsk majsstivelse
Sauce:
1 dl hønsebouillon
1 spsk farin eller sukker
1 spsk sojasauce
1 spsk citronsaft
1 tsk sesamolie
1 tsk majsstivelse
*
RØR marinaden sammen.
Skær kødet i strimler, og vend det sammen med marinaden.
RØR sauceingredienserne sammen.
PIL hvidløgsfeddet, og skræl ingefæren.
Hak dem fint.
Pil rødløget, og rens porrerne og snit dem fint.
KOG nudlerne efter pakkens anvisning, og hæld dem i en sigte.
VARM en wok eller stegepande op med olie, og brun hurtigt
kyllingestykkerne.
Tilsæt hvidløg, ingefær, rødløg og porrer, og steg under
omrøring 3-5 min.
Tilsæt saucen, og kog det igennem.
VEND nudlerne i, og varm igennem. Smag til og server med
peanutdrys.
Nøddepanerede
koteletter med kartofler med spinat
Arbejdstid: 30 min. Koge/stegetid: 15 min. 2 personer. Er du
alene så halver portionen.
#
2 koteletter af svine- eller kalvekød
salt og peber
1 lille æg
2 tsk dijonsennep
1-2 tsk finthakket rosmarin, oregano eller timian
50 g hasselnødder eller pekannødder
3 spsk hvedemel
15 g smør
Kartofler med spinat:
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
350 g kogte kartofler
15 g smør
1 dl piskefløde eller cremefraiche 38%
250 g frisk spinat
muskatnød
salt og peber
*
DUP koteletterne tørre, og krydr dem med salt og peber.
PISK ægget sammen med sennep og krydderurter.
HAK nødderne, og bland dem med mel, salt og peber.
PANER koteletterne i hhv. æg og nøddeblanding.
Brun dem på en varm pande med smør.
Skru ned, og steg dem færdige ca. 4 min. på hver side.
PIL skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint.
Skær kartoflerne i både eller terninger.
STEG skalotteløg og hvidløg blanke i en gryde med smør.
Tilsæt fløde eller cremefraiche, og giv det et opkog.
Vend kartoflerne i gryden, og varm dem igennem.
SKYL spinaten grundigt, og slyng den tør.
Vend den i kartoffelgryden til den akkurat falder sammen.
Krydr med revet muskatnød, salt og peber, og server med
koteletterne.
TIPS: Drys evt. kødet med en smule sigtet mel inden det
paneres i æg og nøddemel så hænger det bedre fast.
Panaden kan også bruges til kyllingebryst eller fisk.
Kilde: Hjemmets bedste MAD og Sandra Leigh Draznin