1,5-2 kg dyreryg
smør
½ liter bouillon
Sauce:
500 g kirsebær
lidt smør
½ dl balsamicoeddike
1 dl kirsebærvineddike
stegeskyen fra dyreryggen
½ dl piskefløde
Afpuds dyreryggen for sener med en skarp kniv, fjern de 2 små mørbrad under ryggen, de skal kun lige "trilles" på en varm stegepande, ellers bliver de tørre.
Brun ryggen i ovnen ved 225 -250°C.
Tag ryggen ud og pensl med smør, kom ½ liter bouillon i bradepanden, sæt ryggen i ovnen ved 160°C en lille time, husk at hælde fonden over ryggen ellers bliver den tør.
Når ryggen er færdig tages den ud og pakkes ind i alufolie ca. 15 min.
Medens dyreryggen steger tilberedes saucen, samt asparges- eller nye kartofler hvis det er årstiden for disse herligheder.
500 gram velsmagende kirsebær udstenes.
Smelt lidt smør i en kasserolle og sauter kirsebærrene et par min.
Tilsæt ½ dl balsamicoeddike, som nu koger godt ind.
I en anden gryde kommes 1 dl kirsebærvineddike i der koges ind til det halve.
Stegeskyen fra dyreryggen hældes i gryden med den indkogte kirsebærvineddike, hvor den varmes igennem, prøv dig frem til smagen hvis den er for slap kog videre.
Kom kirsebær over i gryde sammen med ½ dl piskefløde, rør godt igennem og lad det småsimrer et par min.
Smag til med friskkværnet salt og peber.