600 g pighvarfilet
2 dl hvidvin
3 dl fiskefond (evt. ⅔ terning og 3 dl vand)
1 dl hakket dild
12 cherrytomater
2 tomater
1 fed hvidløg
1 rødløg
1 dl fløde
olie
salt
peber
Pighvar og dildsauce:
Hæld hvidvin og fiskefond i en gryde og damp pighvarfileterne, der er krydret med salt og peber i ca. 3-4 min. Fisken tages op, og lagen tilsættes 1 dl fløde og koges ind til en cremet konsistens. Til sidst tilsættes dilden.
Tomatkompot:
Løg og hvidløg sauteres af på en pande i lidt olie og de hakkede tomater tilsættes og lunes kort. Smag til med salt og peber.
Server retten med nye kartofler og grønne asparges.