2 hanekyllinger á ca. 600 g
12 skalotteløg
250 g små champignon
5 spsk smør
4 tynde skiver stribet flæsk
friskkværnet hvid peber
½ dl cognac
4 dl Bourgogne
2 ½ dl hønsebouillon
3-4 fed hvidløg
1 laurbærblad
½ tsk tørret timian
1 spsk hvedemel
1 bdt persille
Partér hver hanekylling i 4 stykker, og tør dem grundigt.
Pil løgene. Skyl og rens champignonerne.
Smelt 2 spsk smør i en gryde, lad flæskeskiverne stege lysebrune, tag
dem op og stil dem til side indtil videre.
Kom kødstykkerne i gryden og brun dem let over det hele i det varme
fedtstof, drys med hvedemel og lad det stege med.
Drys kødet med salt og peber, kom flæskeskiverne i gryden igen og lad
kød og flæsk snurre for svag varme og under låg i 10 min.
Vend alt en enkelt gang i løbet af denne tid.
Tilsæt cognacen over kødstykkerne og tilsæt vinen og så meget
hønsebouillon, at alt bliver godt dækket.
Pil hvidløgsfedene og pres dem i gryden gennem en hvidløgspresser.
Tilsæt laurbærblad og timian.
Læg igen låg på gryden og lad retten snurre for svag varme i 30 min.
Imens smeltes 2 spsk smør på en stegepande, og løgene steges lysegule
under omrøring.
Så tilsættes de klargjorte champignoner og steges med for svag varme i 10 min.
Når kødet er mørt, tages det op af gryden og holdes varmt.
Kog saucen ind til ca. ¼ ltr. for kraftig varme og tag laurbærbladet
op.
Kom kød, løg og champignoner i saucen og varm alt godt igennem.
Skyl persillen hak og hak det groft.
Drys retten med persillen, lige inden den serveres.