Citrontærte med marengs er en elegant fransk klassiker. Den
søde marengs, sat i fine toppe, giver et perfekt modspil til den syrlige
citroncreme. Inviter veninderne til eftermiddagshygge, og server citrontærte
med marengs sammen med en lille kop kaffe, lavet på stempel. Så bliver det
næsten ikke mere fransk!
8-10 personer
# Ingredienser
Tærtebund:
50 g grahamsmel
125 g hvedemel
1 knivspids salt
1 spsk sukker
75 g koldt smør
3 spsk mælk
tærteform med løs bund,26 cm i diameter
Citroncreme:
fintrevet skal af 2 citroner, usprøjtede
saft af 2 citroner (1 dl)
1½ spsk hvedemel
100 g sukker
1 dl mælk
3 hele æg
3 æggeblommer
50 g smør
Marengs:
3 æggehvider
150 g sukker
1 tsk citronsaft
*
Sådan laver du citrontærte med marengs
Tærtebund:
Bland grahamsmel, hvedemel, salt og sukker i en skål.
Skær det kolde smør i tynde skiver, og smuldr det i melet.
Tilsæt mælk, og ælt dejen hurtigt sammen.
Klap dejen til en flad cirkel, pak den ind i
husholdningsfilm, og læg på køl i ca. 30 min.
Rul den kolde dej ud på et meldrysset bord, så du får en
cirkel på ca. 30 cm i diameter.
Fold dejen sammen 2 gange, og flyt den forsigtigt over i
tærteformen med hænderne under dejen, så den ikke sprækker.
Det er ikke nødvendigt at smøre formen til din citrontærte
først.
Tryk dejen forsigtigt ud i formen - få den godt ned i
kanten.
Skær overskydende dej af, så dejen flugter med formens
øverste kant.
Prik dejen med en gaffel, og stil den på køl i ca. 30 min.
Bag derefter bunden til din citrontærte i en 200 C° varm ovn
i ca. 20 min. (180 °C varmluft), til den er bagt helt færdig.
Tag tærteformen ud af ovnen, og lad den køle af, inden du
samler din citrontærte.
Citroncreme:
Pisk citronskal, citronsaft, mel, mælk, sukker, æg og
æggeblommer sammen i en gryde, og kog cremen godt igennem under piskning.
Skær smørret i små terninger, og pisk det i cremen.
Fordel citroncremen i den forbagte tærtebund, og lad din
citrontærte køle af i køleskabet.
Marengs:
Pisk æggehviderne skummende med en elpisker.
Tilsæt 4 spsk sukker og citronsaft, og pisk videre, til
æggehviderne er helt stive.
Vend resten af sukkeret i med en ske.
Hæld marengsen i en sprøjtepose med en stor, stjerneformet
tyl, og sprøjt marengsen op på hele citrontærte.
Har du ingen sprøjtepose, fordeles marengsen på din
citrontærte med en ske.
Bag citrontærte med marengs i ovnen ved 250 °C (225 °C
varmluft) i 5-10 min., til marengsen er gyldenbrun.
Server citrontærte med marengs sammen med en god kop mokka.