Der skal (bør) være en vegetarret en gang imellem - og det skal være idag - stærk chili og så velbekomme ...
1 spsk olivenolie eller rapsolie
250 g svampe, gerne blandede
2 forårsløg
1 fed hvidløg
1 gulerod
1 rød peberfrugt
1 dåse chilibønner i chilisauce
1 dåse flåede, hakkede tomater
salt og friskkværnet peber
Tilbehør:
2 spsk cremefraiche 18 %
2 fuldkornstortillas
1. Start med at forvarme ovnen til 200°C til tortillas.
Fjern evt. jordrester fra svampene med en blød børste eller et stykke køkkenrulle. Skær svampene i skiver.
2. Skyl forårsløgene og snit dem fint. Hak hvidløget fint.
Skræl guleroden og riv den på den grove side af rivejernet.
Skyl peberfrugten, halver den, fjern kernerne og skær peberet i små tern.
3. Varm olien i en tykbundet gryde og svits svampe, løg, gulerod og peberfrugt i 4 minutter. Drys med salt og peber efter smag.
4. Tilsæt chilibønner med chilisauce og dåsetomater og bring retten i kog.
Skru ned for varmen og lad retten simre under låg i ca. 10 minutter.
5. Tilbered tortillas, mens chilien simrer. Del tortillas i kvarte.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og varm dem i ovnen i ca. 10 minutter. De skal være gyldne og sprøde.
6. Anret portionsvis som vist på billedet og servér med cremefraiche.
--