et bud på en suppe til en kold vinter-weekend
Bønnerne:
25- butterbeans (tørrede, store hvide bønner)
3 nelliker
1 laurbærblad
8 peberkorn
1 løg
2 fed hvidløg
salt
Selve suppen
1 fed hvidløg
1 lille løg
100- god bacon (helst et stykke)
1 spsk. olivenolie
2-3 tomater
¼-½ rød spansk chili, flækket og befriet for kerner
hønse- eller anden god bouillon
1 tsk. balsamicoeddike
salt og peber
1 potte basilikum
Sæt bønnerne i blød i rigeligt koldt vand og stil dem køligt i 8-10 timer (hæld evt. mere vand på undervejs).
Hæld bønnerne i et dørslag og skyl dem under rindende koldt vand.
Kom dem i en gryde, hæld vand på, til det dækker rigeligt, og bring bønnerne i kog.
Pak nelliker, laurbærblad og peberkorn ind i et kaffefilter og bind for pakken med bomuldsgarn.
Pil løg og hvidløg.
Skum bønnevandet og tilsæt løg, hvidløg, krydderipakke og salt.
Lad bønnerne koge ved svag varme, til de er møre (ca. 30 min.)
Tag gryden af blusset, fisk løg, hvidløg og krydderipakke op.
Smid ikke bønnekogevandet ud.
Selve suppen: Pil løg og hvidløg og skær dem i småbitte terninger.
Skær bacon i større terninger.
Sauter løg, hvidløg og bacon nænsomt i olie i en gryde.
Skær blomsten ud af tomaterne og skær kødet i terninger.
Snit chilien fint. Kom tomat og chili i gryden.
Lad det sautere kort og tilsæt bouillon og bønner med kogevand.
Smag suppen til med eddike, salt og peber og varm den op til kogepunktet. Tilsæt hakket basilikum lige før den serveres.