#
1,2 kg hvidkål, snittet
1 kg bayonneskinke
150 g smør
100 g sukker
1 stort løg
8 hele nelliker
2 store æbler
¼ stk selleri
2-3 gulerødder
1 stk frisk ingefær
1-2 fed hvidløg
3,5 dl hvidvin
2 dl hønsefond
1 spsk karry
2 spsk honning
Tilbehør:
Dijonsennep
Groft brød
*
Del kålen i fire dele og snit den på tværs i fine strimler, blancher den i kogende vand, hæld vandet fra, lad kålen dryppe af i en sigte.
Smelt sukker i en stor gryde og lad det karamellisere, tilsæt smørret og kom kålen i gryden og vend den godt i smør/karamelblandingen, tilsæt karry.
Lad kålen koge lidt uden låg, så noget af væden damper væk.
Tilsæt vinen, hønsefond, æbler, selleri, ingefær, hvidløg, timian og løg med nelliker stukket i.
Bland grønsagerne godt med kålen og læg til sidst bayonneskinken ned i midten, således at den er dækket med kål.
Dæmp varmen og læg låg på og lad retten simre i 1 ½-2 timer.
Hvis retten virker for våd kan låget tages af til sidst således at noget af væden damper væk.
Tag skinken op og træk sværen af, rids fedtlaget som er under sværen med en kniv på hvor led således at der dannes terninger og fordel honningen over.
Sæt skinken i et lille fad under grillen i ovnen, til honningen begynder at karamellisere.
Hæl den overskydende honning som har samlet sig i fadet i brunkålen.
Tag timian og urterne op af gryden med brunkål og server den i et varmt fad.
Skær skinken i skiver og server den til, med skiver af groft rugbrød og sennep.