Tag nogle store 8-armede blæksprutter med sugekopper (det er dem der er runde, ligner en sol og ser farlige ud...)
Man tager sin blæksprutte, skyller den under kaldt vand og kommer den i en gryde med halvt vand og halvt hvidvin, så sprutten er dækket. Tilsæt en masse urter i tern - kig i køleskobet, men fx selleri, fennikel, hvidløg, løg, porre, gulerod, peberkorn, laurbærblade og korianderfrø, timian og persillestilke og en enkelt stjerneanis - bring i kog og lad simre stille og roligt i 1 ½-2 timer uden låg.
Disse blæksprutter ligger som regel på 1 ½-2 kg, og det passer til denne ret.
Når blæksprutten er færdig, lader man den ligge på køl i lagen til næste dag, hvor den tages op og lægges som en lang pølse i film - husk at fjerne næb/mund oppe under armene - fold armene op omkring hovedet og modellér dyret lidt i facon.
Læg pølsen på frost, hvorefter den nemt kan skæres i papirstynde skiver, der lægges fladt ud på en tallerken.
Kog aspargeskartofler 'al dente', skær i skiver og mariner i citronsaft, olivenolie og rosmarin.
Fordel nogle udstenede, sorte oliven, der har ligget i olie, på bagepapir og tør dem i ovnen ved 140ºC i ca. 20-30 minutter.
Fordel de marinerede kartoffelskiver, tørrede, hele oliven samt tomatconcasse. lidt basilikumchiffonade (fint strimlede basilikumblade) og til sidst noget pesto på carpaccio'en.
Pestoen laves på basilikum og olivenolie, men ikke nødvendigvis pinjekerner, selv om de har mange grantræer dernede.