1 kg Bisonbov eller -bryst uden ben
2-3 gulerødder
1 løg
50 g smør
3 spsk hvedemel
5 dl (lys) bouillon eller vand
Krydderurtebuket (timian laurbærblad og persille)
Salt og peber
Tilbehør:
250 g skalotteløg eller perleløg
250 g små champignon
50 g smør
150 g grønærter
Hakket persille
Jævning:
1 æggeblomme
1 dl piskefløde
Skær kødet i mundrette stykker.
Gør gulerødderne i stand og pil løget. Del grønsagerne et par gange.
Varm smørret op i en tykbundet gryde.
Krydr kødet med salt og peber og vend det i det varme smør, uden at det tager farve.
Tag kødet op, svits grønsagerne kort og læg kødet tilbage i gryden til
grønsagerne.
Drys melet over og bland godt.
Tilsæt bouillonen (vandet) lidt efter lidt under omrøring, og bring retten
i kog.
Tilsæt krydderurtebuketten og lad retten koge under låg ved svag varme
1-1 ½ time til kødet er helt mørt.
Pil imens skalotteløgene og smelt derefter 25 g smør på en pande.
Lad dem (eller perleløgene) mørne ved svag til jævn varme uden at tage farve.
Stil dem til side i en skål.
Skær rodenderne af champignonerne.
Skyl dem kort og koldt og tør dem.
Smelt de resterende 25 g smør på panden og lad også champignonerne
mørne, uden at de tager farve.
Kog ærterne 2-3 minutter i letsaltet vand.
Efter 1-1 ½ times kogning tages gryden af varmen.
Læg kød og grønsager (med en hulske) i et varmt, halvdybt fad og dæk med et låg.
Den tilbageblevne "suppe" kan eventuelt sigtes.
Tag en skål og pisk æggeblommen sammen med fløden.
Bring suppen i kog igen og smag til med salt og peber.
Tag gryden af varmen, pisk lidt af den hede suppe sammen med æggeblandingen i skålen og hæld det tilbage i gryden.
Herefter må den ikke koge, så skiller den.
Vend tilbehøret (løg, champignon og ærter) i den varme sauce og hæld den
over kødet.
Drys med hakket persille lige før serveringen.
Tips: Byd pillekartofler, baguette eller løse ris til. Tilsæt eventuelt andre grønsager, der koger med i suppen de sidste minutter. Selleri og
gulerødder i tern, små blomkålsbuketter eller asparges. Lad årstiden
bestemme.