Skallen af ½ appelsin, i tynde strimler
1 dl vand.
2 stk frossen, optøet beriberiandebryst (á 300 gram)
25 g smør
½ tsk groft salt
friskkværnet peber
Salat:
1 fint strimlet icebergsalat (475 gram)
1 pillet appelsin i små tynde stykker (100 gram)
Sauce:
2 spsk stegesky fra panden
1 dl appelsinsaft
2 dl piskefløde
1 tsk saucemel
¼ tsk groft salt
friskkværnet peber
Kom appelsinstrimlerne i kogende vand og kog dem i ca. 3 minutter. Hæld dem i en sigte og lad dem dryppe godt af.
Rids skindet på de 2 stykker andebryst og drys dem med peber. Varm smørret i en pande, til det er gyldent og steg bryststykkerne med skindsiden nedad og ved svag varme i ca. 12 minutter. Vend dem og steg kødsiden i ca. 15 minutter, til kødet er gennemstegt.
Tag kødet fra panden og drys med salt. Lad det hvile tildækket i ca. 10 minutter.
Salat:
Anret icebergsalat og appelsinstykker lagvis i en salatskål.
Appelsinsauce:
Hæld 2 spsk af stegeskyen i en gryde og tilsæt appelsinsaft og piskefløde. Bring blandingen i kog og tilsæt hvedemel under omrøring. Kog saucen ved svag varme i ca. 1 minut. Smag til med salt og peber.
Ved serveringen:
Skær andebrysterne fra den spidse ende i tynde skrå skiver og anret dem på et serveringsfad. Pynt med de kogte appelsinstrimler.
Serveres med aspargeskartofler.