Til denne ret er der valgt hjemmerøget kalkunlår, fordi de færdigkøbte produkter har været for stærkt saltet (nitrit), og behandlingen har generelt været sådan lidt hårdhændet. Jeg har tørsaltet med havsalt og rørsukker i 2 døgn, tørret i kølerum i 2 døgn og røget 3 nætter i vores rygeovn i baghaven. Om sommeren er vi nødt til at koldryge om natten, så rygeovnen ikke bliver for varm.
Server denne ret samlet i en brunch med ananas-bucks fizz (Champagne og ananasjuice) efterfulgt af små tykke pandekager med abrikosmarmelade, og så skal der vist stærk kaffe til.
Bund:
225 g hvedemel
100 g smør
1 knsp. salt
1 æg
1 tsk olie
Fyld:
200 g sød kartoffel
2 modne bananer
25 g groft reven frisk kokos
200 g kalkun bacon i strimler
25 g smør
1 æg
Lidt mælk
Tomatvinaigrette:
1 dåse flåede tomater
4-5 stilke frisk basilikum
2 fed hvidløg
½ dl olivenolie
Bund: Smuldr smørret i hvedemel og salt.
Saml dejen med æg og olie.
Ælt så lidt som muligt, dejen skal bare lige hænge sammen.
Lad hvile koldt ca. 45 minutter.
Rul dejen ud i en tærteform a ca. 25 cm i diameter.
Bag bunden blindt (med bagepapir og fx tørrede kikærter, som kan bruges igen og igen) i 12 minutter ved 180ºC.
Fyld: Skræl kartoflerne og kog dem helt møre.
Mos dem groft i en skål sammen med bananerne v.hj.a. en kartoffelmoser eller en gaffel.
Rør smør, æg og mælk i.
Giv kalkunbaconen et opkog i vand og bland strimlerne i mosen sammen med kokosspånerne.
Fyld massen i tærtebunden og bag tærten 25-30 minutter ved 180ºC.
Tomatvinaigrette:
Blend alle ingredienser sammen og passér gennem en fin sigte til en glat sauce.