Samsø er kendt for at levere årets første kartofler og asparges. Denne suppe er blevet lavet på Samsø i generationer.
500 g asparges
Vand
2 æggeblommer
1 dl fløde
1 l. grønsagsbouillon
Salt og peber
Skræl aspargesene og skær dem i store stykker.
Kog dem møre i vand i ca. 20 min.
Tag hovederne fra til pynt og mos resten igennem en si.
Bland mosen med æggeblommer og fløde.
Hæld bouillonen over.
Pisk suppen mens den varmes op, den må ikke koge.
Kom aspargeshovederne i og smag til med salt og peber.