I opskriften er anvendt både hvide og grønne asparges, hvilket giver suppen et rat grønligt skær, men ønskes en hvid-hvid suppe, anvendes udelukkende hvide asparges.
1 bdt hvide asparges
1 bdt grønne asparges
1 løg
½ l. piskefløde
1 l. vand
Saft af 1 citron
Salt, hvid peber
Skræl de hvide asparges.
Skær hovederne af alle asparges og gem til senere.
Skær løget i grove stykker og kog det sammen med de rengjorte aspargesstængler i vand, fløde og citronsaft i ca. 20 minutter.
Blend suppen og tilsæt aspargeshovederne.
Lad suppen småsimre i ca. 5 minutter og smag til med salt og peber.