4 pers.
24 store asparges, grønne eller hvide
citronsaft
salt og peber
olivenolie
2 hårdkogte æg, hakkede
1 spsk hakket kapers
2 spsk hakket kørvel
2 spsk hakket perstlle
2 spsk snittet purløg
1. Aspargesene skrælles og bindes i 4 bundter, de koges i let saltet vand med lidt sukker i nogle minutter, 5-8 min. efter tykkelse, prøv at skære i dem med en kniv, der skal være let modstand, men de må ikke være hårde. Har man en aspargeskedel, er dette det bedste, her kan de koges med hovedet over vand.
2. Rør dressingen sammen, først citronsaft, salt og peber, så olie. Kom æg og krydderurter i marinaden, der vendes godt ind i de let afkølede asparges. Lad dem trække i marinaden i 20 min. før servering.
Vinaigretten er også god til små porrer, nye kartofler og spæde forårsgrønsager.