300 g grønne og/eller hvide asparges
100 g dulle (smør/margarine)
2 æggeblommer
½ citron
salt
peber
1 dl piskefløde
Asparges istandgøres og dampes, anrettes på et fad og holdes varme.
Dullen smeltes.
Æggeblommerne piskes sammen med citronsaft over vandbad, til det bliver tykt og cremet.
Dullen piskes i lidt ad gangen.
Saucen smages til med salt og peber, og flødeskum vendes i.
Server saucen til de varme asparges.