½ kg grønne asparges
½ kg hvide asparges
200 g champignon
1 lille skalotteløg
lidt persille
3 spsk olivenolie
balsamico
salt og peber
2 spsk rosa peberkorn
Skyl og rens aspargesene under rindene vand.
Skær de hårde ender af.
Skræl de hvide asparges fra lige under hovedet til rodende.
Ved de grønne skrælles kun den nederste trediedel.
Bind 8-10 asparges sammen med bomuldsgarn og lad dem hver især koge. Grønne asparges ca. 8-10 min. Hvide asparges ca. 15 min.
Aspargesene er møre hvis du kan stikke en gaffel let ind i rodenden.
Tag asparges op af vandet og skær dem i ensartede stykker.
Rens champignon og skære dem i tynde skiver.
Skalotteløget hakkes fint. Persillen skylles og finthakkes.
Bland olie, balsamico, salt, peber og skalotteløg til en marinade.
Læg champignon og asparges på tallerken.
Hæld marinade, rosa peberkorn og hakket persille over retten.