Salaten her er ganske enkel og fin i smagen. En rigtig forsommer salat!
1 bdt hvide asparges
400 g rosa kartofler
1 bdt bredbladet persille
50 g grønne oliven med sten
3 spsk extra jomfru olivenolie
Saft af 1 citron samt salt og hvid peber
Skræl de hvide asparges og skær dem i store stykker diagonalt.
Kog dem i letsaltet vand i 5-7 minutter og afkøl i iskoldt vand.
Kog kartoflerne og skær dem i grove skiver.
Pluk persillebladene fra stilkene og bland alle ingredienserne til salaten.
Server salaten lun eller kold.