(Til 4 personer)
4 artiskokker,
½ citron,
Kogelage:
¾ l vand,
persille en kvist timian,
lidt rosmarin,
1 laurbærblad,
lidt korianderfrø,
saften af 1 citron,
½ dl olivenolie,
5 g salt
Morkler:
100 g friske eller tørrede morkler,
1 hakket skalotteløg,
1 dl hvidvin,
10 g smør,
¼ l piskefløde,
salt & peber
Artiskokker:
Skræl artiskokkerne med en skarp kniv, så kun bunden er tilbage, og fjern hårene med en ske.
Gnid bundene med den halve citron.
Kogelage:
Hæld vandet i en gryde sammen med alle ingredienserne til lagen og bring det i kog.
Kom de fire artiskokbunde i og kog dem i 15-20 minutter.
Morkler:
Læg morklerne i vand, til de er blødt op.
Skær stilken af svampene og halver dem. Skyl morklerne grundigt, til de ikke indeholder mere sand (friske morkler indeholder som regel mest sand).
Kog skalotteløget med hvidvin og morkler under låg i ca. 10 minutter.
Pisk smørret i, tilsæt fløden og kog videre under låg i 10 minutter.
Smag til med salt og peber.
Lidt hakket purløg til pynt.
Fordel artiskokbundene på fire tallerkner, hæld morklerne ovenpå og drys med hakket purløg.
Fra mesterkokken Jean-Louis Lieffroy fra Falsled Kro