4 Personer
4 stk kyllingebryster
Marinade:
½ dl appelsinsaft
1 tsk reven appelsinskal
1 spsk akaciehonning
½ dl mørk rom
15 g smør
½ tsk salt
½ tsk peber
200 g østershatte
2 fed fint hakkede hvidløg
2-3 dl hønsebouillon
1 spsk frisk hakket koriander
1-2 tsk majsstivelse
1 dl fløde 13%
Pynt:
Appelsinbåde
frisk hakket koriander
Safranris:
1 fint hakket løg
1 fed hakket hvidløg
1 spsk olivenolie
240 g (3 dl) paraboiled ris
1 knsp safran
6 dl hønsebouillon
Kødet skæres fri for ben og skind. Stikkes med en skarp kniv 2-3 gange. Lægges i en plastpose. Marinaden røres sammen og hældes ved. Posen lukkes omhyggeligt og kødet marineres i køleskab i 1-2 timer.
Kødet dryppes af i en sigte og duppes tørt. Marinaden gemmes. Kødet brunes i smørret. Tages op og krydres med salt og peber.
Svampene renses og skæres i skiver. Svitses med hvidløg i 1-2 minutter. Bouillon, marinade og koriander hældes ved. Kyllingestykkerne lægges i. Simrer i ca. 15 minutter til kødet er mørt. Kyllingestykkerne tages op. Majsstivelsen udrøres i fløden og røres i. Koges kort igennem.
Løg og hvidløg svitses i olien uden at tage farve. Ris og safran tilsættes under omrøring. Kogende bouillon hældes ved. Risene simrer under låg i ca. 20 minutter.
Serveres med brød til.