2000-2500 gr. and i kvarte
Salt og peber
1 spsk hakket timian
2 fed grovhakkede hvidløg
½ tsk stødt revet muskatblommeskal
15 hele sorte peberkorn
Knuste enebær (gem lidt til pynt)
2 dl tør hvidvin
225 gr. tranebær (plus lidt til pynt)
½ appelsin
50 gr. sukker
1 spsk rødvinseddike
2 dl rødvin
Prik hver kvart stykke and med en gaffel og gnid dem ind i salt og peber.
Læg dem på en rist og kom dem i en 200ºC varm ovn i ca. 1 times tid.
Læg de stegte stykker and i en stegeso eller stor gryde og tilsæt timian, hvidløg, muskatblom-meskal, peberkorn , enebær og hvidvin og lad det simre let i 2 timer.
Striml den færdigkogte and og kom den i en terrin med alle safterne. Pynt med enebær, tranebær og laurbærblade. Lad den stå natten over.
Tranebærkompoten laves ved at komme tranebær, saft og skal af en halv appelsin, sukker, rødvin-seddike og rødvin i en gryde.
Kog kompotten uden låg i 1 time.