Vildt-gullasch
ca. 800 g dyrebov, udskåret til gullasch
½ flaske rødvin
1 laurbærblad
10 tørrede enebær
smør eller margarine
salt og peber
125 g små løg
500 g champignon
2 dl piskefløde
Tilbehør: Rønnebærgelé, Kartoffelmos - se Tillæg eller Råstegte kartofler - se Tillæg
*
Puds om nødvendigt kødet af, læg det i en skål, der nogenlunde slutter om det, og hæld vinen over.
Tilsæt knust laurbærblad og knuste enebær og læg låg over.
Lad kødet trække i 24-48 timer og vend det et par gange.
Tryk det afi køkkenrulle og brun det kraftigt i rigeligt smør eller margarine i stegegryden. Tilsæt salt og peber og si så meget af lagen over, at det står halvt op om kødet.
Læg låg over og lad det snurre 1-1¼ time.
Brun de pillede løg i lidt fedtstof og kom dem i gryden.
Tilsæt om nødvendigt lidt mere siet lage.
Læg låg over og lad retten snurre videre, til alt er mørt 15-25 minutter.
Rist champignonerne i smør eller margarine og kom dem i den færdige ret.
Smag eventuelt til med salt og peber og rør fløden i til sidst.
Varm retten igennem og server den med kartoffelmos eller råstegte kartofler og rønnebærgelé.
Ostesalat
150 g mild ost
150 g kogte, grønne bønner
150 g mayonnaise
1 spsk Dijon-sennep
hvidløgssalt
1 rød peberfrugt eller rødløg
Tilbehør: rugkiks
*
Skær osten i terninger og bønnerne i småstykker.
Bland mayonnaisen med sennep og smag til med hvidløgssalt.
Hæld det over salatblandingen og vend det godt.
Stil salaten i køleskabet et par timer.
Pynt ved serveringen med tynde ringe af rød peberfrugt og server rugkiks til.
Appelsinsorbet
4 dl friskpresset appelsinsaft
2 æggehvider
125 g florsukker
*
Si saften, fyld den i en form og frys den.
Rør den op 4-5 gange med ½ times mellemrum i begyndelsen af frysetiden.
Pisk umiddelbart før serveringen æggehviderne meget stive og pisk lidt efter lidt florsukkeret i.
Vend det i den færdigfrosne is og fordel det straks i champagne- eller portionsglas.
Server desserten omgående.