500 g varmrøget ørred
1 rødløg
50 g kapers
1 citron, økologisk, skal af
lidt purløg og dild
4 tomater
lidt estragon
balsamico eddike
lidt safran
4 spsk (oliven)olie
4 asparges
krydderurter, f.eks. kørvel, dild og purløg
blandet salat (efter smag/årstid)
Hak rødløg, kapers, purløg og dild.
Skindet trækkes af den røgede ørred, og kødet plukkes af.
Vend kødet med kapers, purløg og dild, ca. halvdelen af det hakkede rødløg, samt citronskal.
Tomaterne skæres i kvarte, indmaden tages ud, og de skæres i små stykker.
Vend tomatstykkerne med resten af det hakkede rødløg, estragon, balsamico, safran og 3 spsk olie.
Aspargesene skæres i tynde, skrå skiver, der blancheres.
Vend dem med ½ spsk olie, lidt balsamico, og lidt blandede krydderurter.
Salaten vendes med den sidste olie og lidt balsamico.
Læg salat på en tallerken og anret lidt tomatsalsa over og omkring.
Nu 'kugles' riletten ovenpå (f.eks. med en stor ske), og der toppes med de marinerede asparges og krydderurter.
--