Beregnet på to personer.
1 majskylling
100 gram ærter
½ æggeblomme
salt, peber, lidt muskatnød
olivenolie, eller fjerkræfedt
400 gram blandede rodfrugter, fx skorzonnerrod, pastinak, gulerod, majroe, kartoffel, selleri.
Sauce:
1 dl Lys fjerkræfond
leveren fra kyllingen, luzkket fint eller
blendet i meget kort tid
lidt fintluzkket persille
50 gram koldt smør i terninger
1. Ærterne koges i lidt vand, til de er møre.
De drypper af i en sigte, hvorefter de presses gennem sigten, og ned i en skål.
Når de er kølet af, røres de med en halv æggeblomme, og smages til. Denne masse fyldes nu i en sprøjtepose.
2. Indmaden fjernes fra kyllingen, og lårerne skæres fra.
(Hverken lår, kråser eller hjertet anvendes i disse opskrifter, men se opskriften: Lys fjerkræfond og gode råd ).
Man fører derefter forsigtigt en pegefinger op i kyllingen bagfra, og lader den glide mellem det ene bryst, og skindet, således at der gøres plads til ærtepureen, der nu forsigtig sprøjtes op.
Samme procedure for det andet bryst.
Brysterne pensles med lidt fedtstof og drysses med salt, og hele kyllingen sættes nu ind i en 150ºC varm ovn, hvor den steger ca. 30 min. til ærtepureen føles fast, og kyllingen er svagt gylden.
Kyllingen skal nu hvile mindst 10 minutter.
3. Grøntsager ordnes, skæres i både, og steger ved ikke for stærk varme i lidt olie, indtil de er gyldne.
4. Fjerkræfonden koges op, koldt smør piskes i, og umiddelbart inden serveringen røres leveren og
persillen i.
5. Kyllingebrystet skæres forsigtigt fra skroget, og trancheres. (Det er ikke så svært, som det måske lyder!) Og retten er klar til at blive serveret.
Tips:
Man kan med held sprøjte en kødfars eller fx . en anden grønsagspure op under brystskindet. I kødfarsen, fx. på basis af kalkunkød, kan man blande finthakket indmad.